Jaka sól do serowarstwa i solanki?
Do serowarstwa najczęściej wybiera się sól niejodowaną, najlepiej bez antyzbrylacza. Taka sól sprawdza się przy przygotowywaniu solanek serowarskich, nacieraniu serów oraz w recepturach, w których ważny jest prosty skład i powtarzalny efekt.
Przy wyborze warto zwrócić uwagę na granulację, czystość produktu oraz wielkość opakowania. Do domowego wyrobu sera wystarczą mniejsze opakowania, natomiast w gospodarstwie, serowarni lub przy regularnej produkcji praktyczniejszym wyborem będzie sól niejodowana w większym worku, np. 25 kg.
Sól do solanki powinna dobrze rozpuszczać się w wodzie i być dopasowana do konkretnej receptury. Nie traktujemy soli niejodowanej jako produktu „zdrowszego” od jodowanej — jej wybór wynika przede wszystkim z zastosowania technologicznego w serowarstwie, przetworach i solankach.
