Kultury bakterii Choozit FR 13 LYO 10 D

FR 13 LYO 10 D

-Corynebakterie, a zwłaszcza Brevibacterium linens, rozwijają się na powierzchni sera ze względu na swój aerobowy charakter i odporność na sól.

Jednakże mikroorganizmy te są wrażliwe na kwasy i do wzrostu potrzebują pH wyższego niż 5,50.

-Brevibakterie są odpowiedzialne za pomarańczowe zabarwienie powstające podczas rozwoju na powierzchni serów miękkich z pleśnią powierzchniową lub florą smearową.

Szczepy te odgrywają ważną rolę podczas dojrzewania ze względu na swoją aktywność enzymatyczną oraz zdolność do wytwarzania związków aromatycznych,

w szczególności aromatu siarkowego.

W połączeniu z Geotrichum lub Penicillium pozwala to na rozróżnienie rodzajów serów na podstawie zróżnicowanej powierzchni.

Kontrola zanieczyszczeń

Dzięki szybkiemu rozwojowi FR 13 LYO 10 D nadaje profil aromatyczny siarki w krótkim czasie i ogranicza liczbę zabiegów dojrzewania.

Te specyficzne właściwości pozwalają na wzrost wydajności i poprawę jakości.

Ponadto uzyskane zabarwienie, jasne w przypadku FR 22 i intensywne w przypadku FR 13, jest bardzo stabilne.

Wspomagająca smak w serach półtwardych mezofilnych. Nadaje produktom słodki, orzechowy smak.

Dawkowanie:

- Dodawanie bezpośrednio do mleka (umożliwia pewien stopień wstępnego dojrzewania) — 1–2 dawki na 1000 litrów mleka

i/lub

Natryskiwanie (bezpośrednie nakładanie na powierzchnię) — 2 dawki rozpuszczone w wodzie  na 1000 litrów mleka lub 100kg sera.

Przechowywanie:

18 miesięcy od daty produkcji w temperaturze <=-18°C.

6 miesięcy od daty dostawy w temperaturze +4°C.

Składniki:

·        Brevibacterium linens

nośnik : dekstroza