Kultury bakterii Choozit LM 57 LYO 20 DCU

CHOOZIT LM57 

LM57 to mezofilna kultura pomocnicza, która w serze wytwarza przede wszystkim CO₂ (gaz) oraz diacetyl (aromat maślany) w wyniku fermentacji cytrynianowej.

Kultura ta nie wytwarza kwasu mlekowego.

Jest często stosowana jako środek wzmacniający w połączeniu z serią MM do serów pleśniowych i goudy w celu uzyskania większej ilości gazu i porowatości w serze.

Ten rodzaj kultury jest główną kulturą smakową stosowaną w produkcji śmietany, maślanki i serka śmietankowego.

Dawkowanie

Ser pleśniowy: 5–10 DCU na 1000 litrów mleka;

Miękki ser pleśniowy: 1–3 DCU na 1000 litrów mleka 

Opakowanie i przechowywanie:

18 miesięcy od daty produkcji w temperaturze <= 4°C.

Składniki:

·        Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides