Kultury bakterii Choozit SR3

Choozit SR3

Kultury aromatyczne stosowane do pielęgnacji na czerwoną maź w serach bergkaese, raklette. Powodują tworzenie naturalnej, pomarańczowej powierzchni sera z florą Brevibacterium aurantiacum dającą charakterystyczne aromaty i zapach. Zaszczepienie kultury bezpośrednio do mleka na etapie produkcji sera pozwala osiągnąć pwien stopień wstępnego dojrzewania, oraz pomarańczową skórkę. Zaszczepiane "na skórkę" powoduje dojrzewanie sera od zewnątrz nadając charakterystyczna skórkę i aromat stopniowo wnikający do wnętrza sera.

Bakterie czerwonej mazi mogą być stosowane do bezpośredniego zaszczepiania mleka przed dodaniem podpuszczki i/lub do sporządzenia roztworu do rozpylania/nacierania powierzchni sera. Sporządzony roztwór z wodą (winem, piwem) i solą (0,9%) do nacierania sera należy przechowywać w lodówce (do +5°C) nie dłużej niż 16 godzin.

Optymalna temperatura pracy: 34-38°C.

Opakowanie i przechowywanie:

Bakterie sprzedawane są w oryginalnych opakowaniach prosto od producenta. Występują w formie liofilizatu (wysuszone sublimacyjnie, zamrożone bakterie). Opakowanie przed otwarciem należy zdezynfekować. Przechowywać w temperaturze mniejszej bądź równej -18°C.

Składniki:

• Brevibacterium aurantiacum