Kultury bakterii Choozit ARN
Bakterie dodatkowe - aromatyzujące dedykowane do serów miękkich z czerwoną mazią: Limburger, Munster oraz do pielęgnacji skórki na czerwoną maź serów półtwardych i twardych (gouda, tylżycki, górski).
Wymaga użycia wraz z kulturą podstawową, np: MicroMilk TME lub Probat 222
Choozit ARN
Mieszanka aromatyzująca - wyostrza aromat i nadaje charakterystyczny zapach, smak i wygląd. Zabezpiecza skórkę poprzez zrównoważenie flory bakteryjnej na powierzchni sera nadając jej charakterystyczny pomarańczowy kolor w odcieniu kości słoniowej lub ciemniejszym. Mieszanka Choozit ARN posada wysoka aktywność enzymatyczną, dedykowana jest do serów typu Limburskiego i Munster, wymaga zastosowania wraz z kulturami ukwaszającymi.
Bakterie czerwonej mazi mogą być stosowane do bezpośredniego zaszczepiania mleka przed dodaniem podpuszczki i/lub do sporządzenia roztworu do rozpylania/nacierania powierzchni sera. Sporządzony roztwór z wodą (winem, piwem) i solą (0,9%) do nacierania sera należy przechowywać w lodówce (do +5°C) nie dłużej niż 16 godzin.
Optymalna temperatura pracy: 34-38°C.
Opakowanie i przechowywanie:
Bakterie sprzedawane są w oryginalnych opakowaniach prosto od producenta. Występują w formie liofilizatu (wysuszone sublimacyjnie, zamrożone bakterie). Opakowanie przed otwarciem należy zdezynfekować. Przechowywać w temperaturze mniejszej bądź równej -18°C.
Składniki:
- Brevibacterium aurantiacum
- Arthrobacter nicotianae
- Geotrichum candidum
Opis
- Właściwości
- Limburger, Munster, Tylżycki
- Typ
- mezofilne
- Optymalna temperatura pracy
- 34-38 ℃
Zobacz także
Bakterie dodatkowe - aromatyzujące dedykowane do serów miękkich z czerwoną mazią: Limburger, Munster oraz do pielęgnacji skórki na czerwoną maź serów półtwardych i twardych (gouda, tylżycki, górski).
Wymaga użycia wraz z kulturą podstawową, np: MicroMilk TME lub Probat 222