Chlorek wapnia / sól serowarska
Substancja wzbogacająca nabiał w wapń. To tzw. sól serowarska. Poprawia zwięzłość skrzepu w trakcie produkcji sera.
Chlorek wapnia / sól serowarska
Stosuje się go zarówno do sera, jak i mleka. To substancja poprawiająca konsystencję sera i wzbogacająca go o wapń. Poprawia zwięzłość skrzepu.
W przypadku, gdy w mleku i w serach występuje niska zawartość wapnia, wywołana np. złym odżywianiem krów lub gdy mleko poddane zostało procesowi pasteryzacji - należy wprowadzić do niego chlorek wapnia. Pozwala on na przywrócenie lub polepszenie krzepliwości mleka i ułatwia jego dalszą obróbkę.
Chlorek wapnia dodaje się do mleka na początku procesu warzenia sera jako substancję stabilizującą. Doskonale poprawia jakość skrzepu w mleku pasteryzowanym.
Stosowany również do solanki.
Przechowywać w temperaturze powyżej -10°c.
Dozowanie:
- Do mleka: 16-40 ml na 100 litrów mleka.
- Do solanki: 4 g na 1 litr solanki
Opis
- Dozowanie
- 16-40 ml / 100 l
Substancja wzbogacająca nabiał w wapń. To tzw. sól serowarska. Poprawia zwięzłość skrzepu w trakcie produkcji sera.