Kultury bakterii Propionibakterium PX
Kultura dodatkowa, gazująca - stosowana podczas produkcji serów z dużymi oczkami, np. Emmentaler, Radamer, Masdamer.
Propionibakterium PX
Dodatkowa kultura bakterii, która wytwarza duże oczkowania w serze. Dedykowana dla serów typu holenderskiego: Radamer i szwajcarskiego Emmentaler, Masdamer.
Bakterie propionowe nadają serowi charakterystyczny, słodakawy, orzechowy posmak oraz wytwarzają duże oczkowanie. Wymagają szczególnych warunków dojrzewania (etap ciepłej dojrzewalni)
Optymalna temperatura pracy: do 54 ℃
Opakowanie i przechowywanie:
Bakterie sprzedawane są w oryginalnych opakowaniach prosto od producenta. Występują w formie liofilizatu (wysuszone sublimacyjnie, zamrożone bakterie). Opakowanie przed otwarciem należy zdezynfekować. Przechowywać w temperaturze 2-5°C.
Składniki:
- Propionibacterium freudenreichii
Opis
- Właściwości
- Emmentaler, Radamer, Masdamer
- Typ
- termofilne
- Optymalna temperatura pracy
- do 54 ℃
Zobacz także
Kultura dodatkowa, gazująca - stosowana podczas produkcji serów z dużymi oczkami, np. Emmentaler, Radamer, Masdamer.