Sery Miękkie Krok po Kroku - poradnik serowarski

Sery miękkie krok po kroku

Produkcja serów miękkich jest jedną z najtrudniejszych umiejętności dla serowarów na całym świecie. Często uczą się jej "w praktyce".

Niniejszy przewodnik zawiera dokładne, szczegółowe i przystępne instrukcje (krok po kroku), dotyczące głównych rodzajów sera, należących do tej kategorii.

Autor, z zawodu technolog serowarstwa i nauczyciel z doświadczeniem zarówno w sektorze rzemieślniczym, jak i przemysłowym, oferuje czytelnikowi swoją wiedzę praktyczną, zrozumienie zasad, dbając o szczegółowe informacje na temat sprzętu, narzędzi i innych wymagać dotyczących udanej produkcji sera. Przedstawia również, krok po kroku, możliwe adaptacje w całym procesie warzenia.

SPIS TREŚCI

SERY MIĘKKIE BEZ SKÓRKI

• Bez dodanych kultur (queso fresco, Burgos) – 14
• Sery solankowe (Feta) – 26

SERY MIĘKKIE DOJRZEWAJĄCE Z POROSTEM PLEŚNI

• Tradycyjny Camembert – 40
• Współczesny Camembert – 52
• Tradycyjny Brie – 62
• Współczesny Brie – 74
• Dojrzewające sery miękkie z mleka owczego z porostem pleśni – 86

SERY MIĘKKIE DOJRZEWAJĄCE Z MAZIOWE

• Technologia mieszana (Munster, Maroilles, Pont l'Évêque) – 98
• Technologia enzymatyczna (Taleggio) – 106

SERY MIĘKKIE LEKKO PRASOWANE

• Technologia mieszana (Vacherin, Mont d'Or) – 122
• Technologia enzymatyczna (Reblochon, Chevrotin) – 134

SERY Z NIEBIESKĄ PLEŚNIĄ

• Sery z silnym przerostem niebieskiej pleśni (Roquefort, Stilton) – 146

ZAŁĄCZNIKI

• Wiedza praktyczna – 160
• Solenie na sucho/w solance – 164
• Dokumentacja produkcji sera – 167
• Słowniczek – 170