Podpuszczka mikrobiologiczna Marzyna

Podpuszczkę mikrobiologiczną Marzyna stosuje się jako zamiennik podpuszczki naturalnej przy produkcji serów podpuszczkowych. Pozyskiwana jest w wyniku fermentacji grzybów Rhizomucor miehei dzięki czemu jest odpowiednia dla wegetarian. Wytwarza dobry, zwięzły skrzep. 

Moc: 1 : 15 000

Uwaga: Chcąc uniknąć pozostawania podpuszczki w transporcie przez weekend - zamówienia zawierające ten produkt wysyłamy w poniedziałki, wtorki i środy. Jeżeli chcesz abyśmy Twoją podpuszczkę wysłali niezwłocznie - prosimy o kontakt.

Wielkość:
45,37 zł

(45,37 zł szt)

Ilość
Wysyłka w poniedziałki, wtorki i środy.

Marzyna

To płynny enzym pozyskiwany w wyniku fermentacji grzybów Rhizomucor miehei - stosowany jako zamiennik podpuszczki naturalnej przy produkcji serów podpuszczkowych. Wytwarza dobry, zwięzły skrzep oraz posiada aktywność proteolityczną podczas dojrzewania sera.

Marzyna to koagulant mikrobiologiczny do produkcji, którego nie użyto żywych organizmów, jest wegetariańska, posiada certyfikat koszerności oraz halal. Wyprodukowana została zgodnie ze wszystkimi zaleceniami Food Chemical Codex IV - dotyczącego produkcji enzymów spożywczych.

Moc:

1:15.000

Dozowanie:

Zależne jest od zastosowanej technologii i produktu końcowego jaki zamierzamy uzyskać. Podpuszczka posiada dwie funkcje podczas produkcji sera.

  • hydroliza kazeiny powodująca krzepnięcie mleka
  • aktywność proteolityczna podczas dojrzewania sera

Dane poniżej zawierają uśrednione ilości podpuszczki na 100 l mleka, zależne od spodziewanego wyrobu końcowego:

  • ser świeży: 1,4 - 4,3 ml
  • ser dojrzewający: 15 - 22 ml

Przechowywanie:

Podpuszczkę należy przechowywać w lodówce. Podczas przechowywania traci ona aktywność enzymatyczną na poziomie: max 1% / miesiąc.

Opis

Dozowanie
1,4 - 22 ml na 100 l mleka
Moc
1:15 000