Kultury bakterii i pleśni

Jakie kultury bakterii wybrać do produkcji sera?

Bakterie serowarskie odpowiadają za zakwaszanie mleka, nadawanie charakterystycznego aromatu oraz tworzenie oczek w serach dojrzewających. W zależności od profilu produkcyjnego i temperatury obróbki mleka, w naszej ofercie znajdziesz:

  • Kultury mezofilne – idealne do serów świeżych, twarogów, miękkich serów podpuszczkowych oraz serów typu Gouda czy Cheddar (pracujące w niższych temperaturach, ok. 25–32°C).

  • Kultury termofilne – dedykowane serom twardym i gotowanym, wymagającym wyższych temperatur (np. Mozzarella, Parmesan, Gruyère, Emmental).

  • Kultury mieszane (mezofilno-termofilne) – uniwersalne mieszanki zapewniające głęboki smak i stabilny przebieg fermentacji.

  • Kultury pleśniowe i drożdże (szlachetna pleśń) – do serów z porostem (np. Camembert, Brie) oraz z przerostem niebieskiej pleśni (np. Roquefort, Gorgonzola).

Pokazano 1-12 z 43 pozycji