Kultury bakterii Choozit GEO 13
Do produkcji serów z porostem białej pleśni w typie Camembert, Brie oraz do delikatnych kozich Fromage de chèvre (Charolais, Valencay, Chabichou) oraz krowich serków kwasowo-podpuszczkowych. Jest to kultura dodatkowa wymagająca użycia kultur ukwaszających.
Choozit GEO 13
Geotrichum candidum bardzo szybko porasta powierzchnię sera delikatnym "białym puchem". Posiada niską (w porównaniu z Penicillium candidum) aktywność enzymatyczną, ale rozwija wspaniały smak i aromat. Zmniejsza proteolizę co wpływa na redukcję amoniaku.
Odpowiednia jako kultura dodatkowa przy produkcji serów z porostem białej pleśni: Camembert, Brie, Fromage de chèvre czy krowich serków kwasowo-podpuszczkowych.
Optymalna temperatura pracy: 34-38°C.
Opakowanie i przechowywanie:
Bakterie sprzedawane są w oryginalnych opakowaniach prosto od producenta. Występują w formie liofilizatu (wysuszone sublimacyjnie, zamrożone bakterie). Opakowanie przed otwarciem należy zdezynfekować. Przechowywać w temperaturze mniejszej bądź równej -18°C.
Składniki:
- Geotrichum candidum
Opis
- Właściwości
- Camembert, Brie, Fromage de chèvre, kwasowo-podpuszczkowe
- Typ
- mezofilne
- Optymalna temperatura pracy
- 34-38 ℃
Zobacz także
Do produkcji serów z porostem białej pleśni w typie Camembert, Brie oraz do delikatnych kozich Fromage de chèvre (Charolais, Valencay, Chabichou) oraz krowich serków kwasowo-podpuszczkowych. Jest to kultura dodatkowa wymagająca użycia kultur ukwaszających.