Kultury pleśni Penicillium Candidum PC 22

Choozit PC 22

Wytwarza średnio-wysoką i bardzo gęstą grzybnię pleśni w kolorze od białego do kremowego. Wyróżnia się bardzo szybkim wzrostem i średnią aktywnością proteolityczną oraz średnio-wysoką aktywnością lipolityczną. Wykazuje wysoką stabilność biochemiczną, opracowana dla serów miękkich w typie Camembert i Brie dojrzewających od 70-90 dni. Kulturę można stosować do serów o wysokiej zawartości soli i niskim pH.

Penicillium candidum mogą być stosowane do bezpośredniego zaszczepienia mleka przy produkcji sera, na etapie zakwaszania sera bakteriami ukwaszającymi, przed dodaniem podpuszczki. 
Można je również stosować do spryskiwania powierzchni gotowego już sera celem uzyskania porostu białej pleśni - w takim przypadku kulturę należy rozpuścić/namoczyć w przegotowanej wodzie o temperaturze 20℃ i/lub wodzie z solą (0,9%) takim roztworem spryskiwać / nacierać serki. Sporządzony roztwór z wodą do spryskiwania sera należy przechowywać w lodówce (do +5°C) nie dłużej niż 16 godzin.

Opakowanie i przechowywanie:

Bakterie sprzedawane są w oryginalnych opakowaniach prosto od producenta. Występują w formie liofilizatu (wysuszone sublimacyjnie, zamrożone bakterie). Opakowanie przed otwarciem należy zdezynfekować. Przechowywać w temperaturze mniejszej bądź równej -18°c.

Sklad:

• Penicillium candidum