Kultury bakterii Choozit SR3
Kultury dodatkowe, aromatyczne stosowane do pielęgnacji na czerwoną maź. Stosowane przy produkcji i pielęgnacji serów: bergkaese, raklette.
Choozit SR3
Kultury aromatyczne stosowane do pielęgnacji na czerwoną maź w serach bergkaese, raklette. Powodują tworzenie naturalnej, pomarańczowej powierzchni sera z florą Brevibacterium aurantiacum dającą charakterystyczne aromaty i zapach. Zaszczepienie kultury bezpośrednio do mleka na etapie produkcji sera pozwala osiągnąć pwien stopień wstępnego dojrzewania, oraz pomarańczową skórkę. Zaszczepiane "na skórkę" powoduje dojrzewanie sera od zewnątrz nadając charakterystyczna skórkę i aromat stopniowo wnikający do wnętrza sera.
Bakterie czerwonej mazi mogą być stosowane do bezpośredniego zaszczepiania mleka przed dodaniem podpuszczki i/lub do sporządzenia roztworu do rozpylania/nacierania powierzchni sera. Sporządzony roztwór z wodą (winem, piwem) i solą (0,9%) do nacierania sera należy przechowywać w lodówce (do +5°C) nie dłużej niż 16 godzin.
Optymalna temperatura pracy: 34-38°C.
Opakowanie i przechowywanie:
Bakterie sprzedawane są w oryginalnych opakowaniach prosto od producenta. Występują w formie liofilizatu (wysuszone sublimacyjnie, zamrożone bakterie). Opakowanie przed otwarciem należy zdezynfekować. Przechowywać w temperaturze mniejszej bądź równej -18°C.
Składniki:
- Brevibacterium aurantiacum
Opis
- Właściwości
- bergkaese, raklette
- Typ
- mezofilne
- Optymalna temperatura pracy
- 34-38 ℃
Zobacz także
Kultury dodatkowe, aromatyczne stosowane do pielęgnacji na czerwoną maź. Stosowane przy produkcji i pielęgnacji serów: bergkaese, raklette.